緑水庵

鼓草

　今日の茶の湯稽古のため｢鼓草｣を作った…多分初めて。

摘みたての蓬を混ぜた外郎地で粒餡を包んだ。

鼓草は、蒲公英の異名。

材料：グラニュー糖・上白糖・小豆・上用粉・餅粉・蓬・葛粉

涅槃餅

　先週の茶の湯稽古「涅槃会」の趣向のため、道明寺製「涅槃餅」を作った。
道明寺粉で餡を包み氷餅をまぶした餅で、黄色で仏事を表現した。

材料：グラニュー糖・上白糖・道明寺粉・小豆・氷餅・
　　　 天然色素⑫黄

川端道喜さんの、2月「雪餅」（白）、3月「若草」（若草色）、4月 「嵯峨の春」（桜色）、12月「巴餅」を参
考にした。

一般的に、涅槃会には米粉製「涅槃団子（涅槃餅とも）」をいただく（参照 （「花供御 1」「花供御 2」）。

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春告草

　昨日の茶の湯稽古は節分か立春でと指示しておき、菓子は餅製「春告草」を作った。

梅の異名はたくさんあり、「春告草」もそのひとつ（参照 「梅2」）。
同じような梅に去年は「花魁」とつけている。

材料：グラニュー糖・上白糖・手亡・餅粉
　　　　天然色素⑬赤

ちなみに「春告鳥」は鴬の異名、来月は「うぐいす餅」も作ろう（参照 「鶯餅 ’11」「鶯餅 ’13）。

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百合根きんとん '15

　昨日の稽古では、百合根きんとんを作った。
雪を表現したので、銘は「天花」「六花」あたりか。

材料：グラニュー糖・百合根・手亡・卵黄

京都の生風庵から歩いて3分ほどの所に住んでいたことがある。
生風庵さんには「水藻の花」など絶品の菓子がさまざまあった（現在は残念ながら閉店）が、「雪餅」もそのひとつ。
薯蕷あん（つくね芋餡+白小豆餡）のそぼろ、中餡は黄身餡。

ちなみに、嘯月さん（生風庵と同じく虎屋から独立）の「雪餅」は、中餡が黄色く染めた白小豆餡、嘯月さんなので極細そぼろ。

私も、雪の季節になるとそれらを思い出して、薯蕷餡でも作るが、百合根餡でもきんとんを作る。

（参照 「百合根きんとん '13」）

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笑くぼ

　1月17日、茶の湯稽古のため薯蕷饅頭「笑くぼ」を作った。
裏千家11代玄々斎好みで、薯蕷饅頭の頂きを窪ませ朱点をつける。

窪みがなく朱点だけの饅頭も良く見るし、名称も「笑顔饅頭」「笑み饅頭」などがある。
いづれにしても、てらいがなく好ましい祝儀菓子である。

「茶菓子歳時記」（鈴木宗康著、淡交社刊）に、「京都では江戸時代、男子の元服に対して、女子が結婚披露や里帰りの際には必ず笑くぼ饅頭を出す習わしがあったようだ。」とある。

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聴雪

　27年12月13日、茶の湯稽古のため、「聴雪チョウセツ」を作った。
薯蕷餡で黄身餡を包み、肉桂で雪輪紋様を表した。

材料：グラニュー糖・薯蕷芋・手亡・卵黄・肉桂

焼印で肉桂を押す方法は友人から教わったのだが、水で溶いた色素を使えば様々な色で色々な模様が出来る。


また、同日「大圓之草」の引次をした時は、椿形のこなし（右上）の中餡を黄身餡にしたので、「聴雪」は中餡をこし餡にした。





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玄猪 '15

　27年11月15日、茶の湯稽古のため、「玄猪ゲンチョ（亥の子餅）」（参照 「玄猪1」）を作った。

小豆汁で染めた餅で小豆餡を包んだ猪色の丸餅で、今日のは餅に胡麻を入れた。

材料：グラニュー糖・上白糖・小豆・餅粉・黒胡麻・
　　　　薯蕷粉

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松の雪

　27年12月6日、茶の湯稽古のため、きんとん「松の雪」を作った。

材料：グラニュー糖・手亡・小豆・氷餅・
　　　天然色素⑪緑






所持の月次ツキナミ扇の2月は「松の雪」。

香道志野流の12月の結びは「雪笹」、雪持ち笹。
12月は、松も笹も柳も椿も…雪を冠す。
でも、雪持ち梅は春かしら？









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黄金餅

　今年の酉の市は、11月5・17・29日だった。
茶の湯稽古日が三の酉に当ったので、黄金餅を作った。







酉の市の縁起物は「熊手」「頭芋」「黄金餅」だが、現在は黄金餅は廃れてしまい見ることはない。
しかし、今年の二の酉に浅草の鷲在山ジュザイサン長國寺と鷲神社をお参りした時、鷲神社に新発売｢復刻黄金餅｣があった（下左）。

黄金餅はを粟を搗き込んだ粟餅（切餅）だが、それはクッキーみたいな焼菓子で、粟餅とは全然違う。
ちょっとがっかり。
それで、こしあんを包んで小判の形にした粟餅を作った。
本来の黄金餅とは異なるが、クッキーよりはましだと思う。


材料：グラニュー糖・小豆・粟


参照　「酉の市3」














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木守煎餅と栗落雁

　先日の茶の湯稽古で使った干菓子。

茶壺の口切につきもの柿と栗（参照 「搗栗」）を意識して、「木守キマモリ煎餅」と小布施堂製「落雁」。

三友堂「木守」は、和三盆を刷いた二枚の厚種で柿餡を挟み、長次郎茶碗「木守3」を意匠、高台の兜巾の焼印が押してある。
これを模倣して、薄種にのし柿を挟み兜巾の焼印を押した。
百貨店で「のし梅」ならぬ「のし柿」を見つけたので思いついたもの。

小布施で「栗落雁」と呼ばれるものは赤えんどう豆の粉が主原料で、小布施堂製「落雁」も同様だが栗蜜が入っている。
ただし、かつては栗の粉で作っていたそうだ。

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