百合根きんとん '15

　昨日の稽古では、百合根きんとんを作った。
雪を表現したので、銘は「天花」「六花」あたりか。

材料：グラニュー糖・百合根・手亡・卵黄

京都の生風庵から歩いて3分ほどの所に住んでいたことがある。
生風庵さんには「水藻の花」など絶品の菓子がさまざまあった（現在は残念ながら閉店）が、「雪餅」もそのひとつ。
薯蕷あん（つくね芋餡+白小豆餡）のそぼろ、中餡は黄身餡。

ちなみに、嘯月さん（生風庵と同じく虎屋から独立）の「雪餅」は、中餡が黄色く染めた白小豆餡、嘯月さんなので極細そぼろ。

私も、雪の季節になるとそれらを思い出して、薯蕷餡でも作るが、百合根餡でもきんとんを作る。

（参照 「百合根きんとん '13」）

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