麩の焼に似たもの

　麩の焼はクレープ状の生地で味噌を巻いたものだが、この生地に似たものを中国と韓国で探してみた。

中国～薄餅バオビン
　　　　 蓮葉餅ホーイエビン（元来はお供えの蓮の葉形の餅、現在は北京ダックを包む）
　　　　 春餅チュンビン（元来は立春の料理「春盤」の餅、野菜や肉などの具を包む）

韓国～ミルジョンビョン小麦煎餅（クジョルパン九節板・九折板の中央にミルジョンビョン、まわり
　　　　 に8種の具を盛る）
　　　　（メミルジョンビョン蕎麦煎餅は小麦粉でなく蕎麦粉で作る）

琉球～ポーポー炮炮（アンダンスー油味噌を巻く）
　　　　 チンビン煎餅？春餅？（生地に黒糖を加える、何も巻かない）

フランス～クレープ
　　　　　　（ガレットは小麦粉でなく蕎麦粉で作る、ガレットの方がクレープより歴史が古い）

ただし、出来上がりが同じようでも、麩の焼・ポーポー・ミルジョンビョン・クレープは小麦粉を水でとろりと溶いて薄く焼くが、薄餅は小麦粉を水で練って麺棒で薄く延ばし焼く。

また、麩の焼・ポーポーは生地に具を巻いた状態で供するが、薄餅・ミルジョンビョンは具と共に盛り合わせる。
（メミルジョンビョンはミルジョンビョンと異なり、巻いた状態で供するようだ）

世界各国のクレープ状の生地、さらに小麦粉以外の穀物で作ったクレープ状のものを調べたら面白そうだが、今日はここまで。

（参照　 「麩の焼1」「同2」 「同'15」）

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