麩の焼'15

　昨日、茶の湯稽古（テーマ「利休について学ぶ」）のため「麩の焼」を作った。
前回作った時は山椒味噌を巻いた（参照 「麩の焼1」）が、今回は蕗味噌も試した。

材料：（生地）小麦粉・寒梅粉・上白糖
　　　　（山椒味噌）白味噌・青実山椒
　　　　（蕗味噌）白味噌・蕗の薹
　　　　（好みで）胡桃・芥子の実

利休時代の生地は小麦粉だけ、味噌も砂糖を加えていないだろう。
前回の生地は小麦粉だけにしたが、今回は関東風桜餅を参考に寒梅粉と砂糖を加えた。
これは美味し過ぎていけない、素朴さに欠けるので、次回は小麦粉だけに戻そう。
味噌にも砂糖を加えたが、これは現代人の舌には多少加えたい。
お好みで胡桃か芥子の実を入れましょうと言ったところ、プレーンの希望が意外に多かった。

なお、料理の山椒味噌や蕗味噌は玉味噌に山椒や蕗の薹を加える。
玉味噌は白味噌の甘みにもよるが味醂だけで充分、味醂さ
え不要の場合もある。

（参考　「麩の焼に似たもの」）

　 （f Likeはフェイスブックに登録の方のみ反映） 両方のclick! ありがとう。 →