「江戸前鮨~塩の巻」に参加

　一昨日、伝承体験Tamatebakoのイベント「いのちのおいしさ」シリーズ《玉手箱ランチ会“江戸前鮨~塩の巻~”》に参加した。
酒造好適米の「亀の尾」で握ること、塩に焦点を当てた企画に興味を引かれ参加。

会場は、麻布十番の秦野芳樹氏の「すし 道」。


実は、生の赤身（鮪や鰹など）、生の青背（生だけでなく〆の甘い鯖など）、イクラが苦手。
が、多分それらには仕事をしてあるだろうと推測しての参加で…当たり。
鮪の赤身のヅケ、小鰭コハダの〆具合も好みで、美味しかった。











順番が前後するが、最初に「亀の尾」を精米、その「亀の尾」で後半握るため炊飯（前半は「ササニシキ」）してくださった（糠を頂戴した → 「糠みそ漬け」）。
心白シンパクが大きく感じたので、それで酒造に向くのかと思ったが、ご主人のお話ではササニシキと変わらないとのこと。
酒米は炊飯米に向かない（「山田錦」など）と思っていたので、調べてみたい。

塩はご主人のご用意の他、ご参加の方もお持ちくださり（下中右）、また帰りに麻布十番の「塩屋マースヤー」に立ち寄ると、なんとも種類が多いのでびっくり。 → 「塩いろいろ1」「同2」
私は「亀の尾」で仕込んだ日本酒を持参（下右）。 → 「亀冶好日」）






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