砂糖いろいろ

　過日、「てんさい糖」について書き（参照 「桜餅'14」）、そういえば塩同様（参照 「塩いろいろ1」「同2」）、砂糖も多種持っていると気づいた。

　　　上：黒糖（固形）・黒糖（粉末）・きび砂糖
　　　　　和三盆糖・（仏）ラ ペルーシュ カソナード

　　　下：氷砂糖・白双糖・グラニュー糖
　　　　　粉砂糖・上白糖・てんさい糖

同時に、定義・表示・製法の知識が曖昧なのにも気づき、ネット検索したが難しい（間違えをご指摘いただければ嬉しい）。

砂糖の原料は、日本では砂糖黍サトウキビと甜菜テンサイがほとんど。
砂糖黍のおおまかな精製法と種類は以下の通り。
なお、甜菜からもグラニュー糖や上白糖など様々な
砂糖が出来るが、ここでは省略する。

＜精製糖の製法＞
　　　サトウキビの絞り汁から不純物を取り除き煮詰める
　　　　　　↓
　　　遠心分離して糖蜜を取り除いた結晶（原料糖＝粗糖）
　　　　　　↓
　　　精製しさらに糖蜜を取り除いた結晶（精製糖、主成分は蔗糖ショトウ）

＜砂糖の種類＞
Ⅰ含蜜糖（精製度の違いで色々な種類に分けられる）
　　　黒糖－～サトウキビの絞り汁を煮詰める
　　　加工黒糖～粗糖と糖蜜と黒糖（またはサトウキビの絞り汁）が原材料
　　　きび砂糖～粗糖を精製する途中の糖液を煮詰める
　　　白下糖シロシタトウ～讃岐産サトウキビの絞り汁をアク抜き
　　　和三盆～手作業で白下糖から糖蜜を抜く
　　　洗双糖センソウトウ～種子島産サトウキビの粗糖が原料　　　　　
　　　赤双糖アカザラトウ～粗糖を精製する途中の糖液を煮詰める（大きな結晶）
　　　三温糖～糖蜜を結晶化

Ⅱ分蜜糖（精製糖）
　　　白双糖シロザラトウ・グラニュー糖・氷砂糖・粉砂糖（氷砂糖・粉砂糖は加工糖）
　　　上白糖～結晶に転化糖液をかける
　　 （黄双糖キザラトウ～白双糖にカラメル添加）
　　 （三温糖～上白糖にカラメル添加）

参考　農林水産庁「砂糖のすべて」
　　　　農畜産業振興機構「砂糖が出来るまで」
　　　　日本黒砂糖協会「加工黒糖について」
　　　　岡田製糖所「阿波和三盆糖の製造方法」

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