糒1

　一般的に、関東の桜餅はクレープ状（溶いた小麦粉を薄く焼く）だが、関西のは道明寺粉製（参照 「桜餅1」「4」）。

「道明寺粉」とは浸水させたもち米を蒸して乾燥させたもので、そのままだと全粒、砕いて二ッ割から十六割（頭道明寺）くらいまである。
「道明寺粉」と云う名の由来は、河内の道明寺が製する糒ホシイイが有名だったからである（江戸時代には仙台糒も並び称された）。

現在も「道明寺糒」はお寺で製造販売され、「道明寺HP」に起源・製造法などが記載されている。

「道明寺糒」は筒状の和紙の袋に詰め、紙縒りコヨリで口を封じている。
ラベルに「大日本帝国、大阪府河内國河内郡、道明寺村道明寺製造」「巴里大博覧會金牌受領」「萬國大博覧會巴里府賞牌」、上部に「ほしいひ」と底部に「糒」の版があり、相当に古風な包装。
そういえば、私が使っている葛粉も筒状の袋、かつては粉類のパッケージは皆こうであったのだと改めて思った。

（つゞき　「糒2」）

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