味噌作り2年目2

（つゞき　「味噌作り2年目1」）

　豆味噌の次は、米味噌。
去年は熟成期間が短かった反省点も踏まえて、再チャレンジ！

・麹－去年の小泉麹屋さんの白米麹も良かったが、
　　　　今年はマルカワみそさんの蔵つき麹菌の玄
　　　　米麹（上・中）

・麹歩合－去年も今年も15歩

・大豆－今年は森田農場の「とよはるか」で、現在
　　　　　浸水中（下）

・塩－去年も今年も石垣の塩（下）
　　　　（参照 「塩いろいろ2」）

・塩分濃度－去年は10.7%、今年は12.5%　　　　　　　　（家族の好みで塩分濃度を変更）

・熟成－去年は3ヵ月余り、今年は10ヵ月を予定

これから大豆を煮るところ。

（つゞく　「味噌作り2年目3」）

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