水藻

　今日の稽古のため、「水藻」を作った。
緑色に染めた黄身餡を葛に仕込み、渦紋の型に入れた。
型から出す時に苦労して、なかなかに歪、プロはどうしているのだろう。

原料：グラニュー糖・砂糖・手亡・葛粉・卵黄・
　　　　天然色素⑤緑・天然色素⑦青

京都に生風庵という菓子屋があり、「藻の花」と云う葛菓子がある（あった？）。
青豌豆餡を三角の葛皮で包んであって、姿と云い、味・食感と云い、この上なく絶品。

ご主人が腰を痛めて、もう何年も休業なさっていると聞く（休業だと思いたい）。
このお店から歩いて2-3分の業躰ギョウテイ宅に、3年間内弟子として入っていたから、よくよく伺った店だ。
夕方、ふらっと立ち寄って、奥様がご自身のおやつに1個だけ残してあった菓子を譲っていただいたりもした。
もう何年も生風庵さんのお菓子をいただいていない。
食べたいなぁ。

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