花くれない

　今日の茶の湯稽古のため、きんとん「花くれない」を作った。
原材料：砂糖・薯蕷芋・小豆・手亡・蓬・
　　　　　合成色素赤①

裏千家15世鵬雲斎大宗匠好みの「花くれない」は「柳緑花紅」に因んでいて、緑と薄紅の染め分けのそぼろ、黒餡の芯餡（紅餅種）である。

今日のは、先日友人の茶事でいただいた吉祥寺の亀屋万年堂（茶席菓子で評判）の「花くれない」が美味しかったので、参考にした。
やわらかく、もっさりとして（褒めことばである）、緑の部分の蓬の香が高かった。
万年堂さんのそぼろは百合根餡であったが、今の時期、近所のスーパーでは百合根が売っていないので、薯蕷餡にした。
なお、薯蕷芋だけではぽそぽそして、そぼろが付きにくかったので白餡を混ぜた。
芯餡は漉し餡、緑の部分は蓬の色のみ。

「花くれない」は紅色が左、「咲分」は紅色が右である。

今年作った桜に因む菓子
①道明寺製 桜餅　②桜薯蕷　③道明寺製「嵯峨の春」　④「花くれない」　⑤こなし製「行く春」

（つゞく　「花くれない2」）

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