ぼうろ

　現在「ぼうろ」には、長崎の丸ぼうろ（参照　「九州国立博物館」）・沖縄の花ぼうろ（参照 「いとおかし」）・京都の蕎麦ぼうろ・衛生ボーロ（たまごボーロ）などがある。

元来のぼうろは小麦粉で作るもので、『江戸町中喰物重寶記』（1787）により、丸ぼうろ・花ぼうろ・胡麻ぼうろなどがあったことが分かる（『御前菓子秘伝抄』の「胡麻餅」は胡麻ぼうると思われる）。　　　　　　　　　　　　　　

長崎の丸ぼうろは幕末から明治にかけて卵を多く入れ、落とし焼きするようになり当初より軟らかい。
沖縄の花ぼうろも卵が入るようになったものの、『御前菓子秘伝抄』『和漢三才図会』を見るに、当初とほとんど変わらないと思われる。
蕎麦粉の蕎麦ぼうろと馬鈴薯澱粉（片栗粉）の衛生ボーロは、明治以降に販売された。
（ネット検索で、蕎麦ぼうろの起源を秀吉が北野大茶会で云々を見たが、どこから出た話なのだろう？）

さて、「ぼうろ」の語源は、ポルトガル語で焼き菓子・ケーキを意味するbolo（カステラはCastella-bolo、biscoitoもboloのひとつ？）らしい。
戦国時代、南蛮人の司祭がキリスト教布教のため南蛮酒を贈ったが、下戸には南蛮菓子で、そのひとつに「ぼうる」がある（『太閤記』1626）。

『御前菓子秘伝抄』（1718）の「ぼうろ」の材料は小麦粉・白砂糖のみ、「ちいさき丸きかね云々」と説明されるピザカッターのようなもので色々な形に切っていて、名称は出て来ないが「花ぼうる」である可能性は大きい。
また、銅の鍋に銅の蓋をして上下から焼く（ダッチオーブンのように）のは、今でも「味噌松風」でなされる焼き方で、現在のオーブンである。

　　　　はうる　　小麦の粉壱升に白沙糖二合入、水にてこね、やはらかにもみ、うとんのこと
　　　　くのし、ちいさき丸きかねに車のやうにまはし候様に仕ツカマツリ、ゑを付て、其かねを
　　　　持て形ナリ色々に切、銅アカヽネなへに入、かねのふた仕、上下ウヘシタに火を置きやき
　　　　申候。但し、下の火、上の火よりつよく置て能御座候。

『和漢三才図会』（1723頃）には、唐菓子「捻頭ネントウ（和名ムギカタ）」に南蛮菓子「ぼうる」の訓みを当て、さらに「捻頭は今云うぼうるである」と註をつけている。
図が載るが、「花保宇留ボウル」「波留天伊ハルテイ」は現在の沖縄の「花ぼうる」と同じ製法と思われる。
「花実の形に作り、これを炒り、以て木の実に代う、因みて干菓子と名づく」とあって、花ぼうろが果物の代わりとなされたというのが興味深い。
ここでは、鍋の上に浅く平たい鍋を重ねて蓋とし、その蓋鍋に炭火を盛って上火としている。

　　　　（略）以二沙糖汁一溲（コネテ）レ麪（ムギノコ）、而作二花實之形一熬（イリ）レ之、以代二果子
　　　　（コノミニ）一、因名二乾果子一、其熬鍋之蓋（フタニモ）、亦以二鍋淺匾（ヒラタク）一、盛二炭
　　　　火於蓋鍋一熬レ之、

興味のある方のために、『江戸町中喰物重寶記』『太閤記』『和漢三才図会』の原文を載せておく。

参考文献　『近世菓子製法書集成 1』平凡社
　　　　　　　『和菓子の系譜』中村孝也著、淡交社

画像のぼうろ、オーブンがないのでまずフライパンで下側を、魚焼きグリルで上側を焼いた。
原材料：小麦粉・上白糖・卵・重曹 （古えは卵・重曹なし）

（つゞく　「松葉」）

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