栗の粉餅2

（つゞき　「栗の粉餅1」）

　古えの、餅に栗の粉をまぶす形も作ってみた。
ただし、実際には言葉通り粉状であって、このようなそぼろ状でないと思う。

原材料：餅粉・砂糖・栗

『雍ヨウ州府志 六 土産』黒川道祐著、1686、山城国の地誌
　　　　茅栗シバクリ❍中略　一種有二大者一、風味形状比二丹波之産一則爲レ劣、不レ脱二其
　　　　毛毬（緑水庵註：イガ）一謂二伊賀栗一、倭俗毛毬謂伊賀、湯煮去二外皮一碎二其實一而
　　　　篩レ之、糝（緑水庵註：コナガキ）レ餅而食レ之、是謂二栗粉餅一、斯製法西洞院餅店、并
　　　　本阿彌辻子所レ有爲レ勝矣、延喜式載、山城國貢二平栗子一、此栗類乎、
茅栗を茹でて砕いて篩う、糝粉餅シンコモチにする、京の西洞院や本阿彌辻子（緑水庵註：小川通今出川上る辺り）にある店の栗粉餅が美味しい、平栗子ヒラグリ（栗を蒸して粉にする）は平安時代の山城国の貢進菓子である。

『御前菓子秘伝抄』1718、梅村水玉堂刊（京都）
　　　　くりのこもち　栗をいり、上皮を去、しふ皮をとり、こまかにきさみ、つもしにて、とをし、
　　　　あたゝかなるもちに付申候。
栗を煎り、津綟子ツモジ（目の粗い麻の捩モジり織、伊勢国津の名産品）で篩う、搗きたての温かい餅に栗の粉を付ける。
　
『槐記 續編』近衛家煕の言行を山科道安が集録
　　　　享保十六年（緑水庵註：1731）九月十九日、くりのこの餅はこしらへやうあしければ、く
　　　　へ兼ねぬる

　　　　享保十六年十月十一日、嵯峨渡御、❍近衞家熙、中略　嵯峨ニテ御菓子ニクリコ餅ヲ
　　　　仰付ラル龜屋虎屋ヲ呼テ、役人衆ヨリ明朝微明ノ御菓子也、嵯峨マデ持參シテ、苦
　　　　カラヌヤウニ認メテ、今晩アグベシ、少モ損ゼヌヤウニ、覺悟スベキ由仰付ラル、兩家
　　　　トモニ得御請申マジキ由ヲ申テ辭退ス、然ラバ栗ノ粉ハ別ニ重物ニ入ラレテ、餅ハ餅
　　　　ニテ、別ニ持參アルベシ、ソノ餅ヲ今宵アグベシトノ義ナリシニ、夜半過テ餅バカリモ
　　　　捧上ケルトナン、古ヨリ長袖能舞多錢能商ト云ヘリ、サスガノ者共也、アキナイノ習ニ
　　　　テ、何トイツハリテモ捧グベキヲ、此用捨ヨクヨクノコト也、細事ト云ヘドモヨミスベキコ
　　　　トナリ、
家煕が、翌朝明け方に使う栗粉餅を前日の晩に嵯峨まで持参するように仰せつけると、亀屋・虎屋は品質を損なうとして辞退し、餅と栗の粉を別々にして納める。家煕は「長袖チョウシュウ能く舞い、多銭タセン能く商う（緑水庵註：なにごとをなすにも、その資質・条件に恵まれた者は成功しやすいことの譬え）」と褒めた。

参考文献　『日本国語大辞典』小学館
　　　　　　　『古事類苑 40』（飲食部八 餅、飲食部九 菓子）、吉川弘文館
　　　　　　　『近世菓子製法書集成 1』平凡社

（つゞく　「栗の粉餅3」）

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