氷餅4

（つゞき　「氷餅3」）　　　　　　　　「氷餅1」で書いた氷餅は、製菓材料として近代になって工
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 業製法で作られるようになったと知人溝口さんに教えていた
だいた。
「氷餅1」の繰り返しになるが、製法を書く。
糯米を一昼夜水に浸し、水を加えながら糯米を挽いて乳白色の液を作り、5時間炊いて糊にする。
型に流した糊を3日間野外で凍らせ、5cm×20cm位（？）の棒状に切り分け紙に包んでから藁で結わえ、屋外で20日間寒晒しにし、凍結・乾燥を繰り返すと出来上がり。

これにすり蜜をかけたのが「初霜」で、画像は湯で溶いたもの、云わば甘い重湯だが、葛湯にも似ている。
「氷餅」を湯で溶いても大体こんな感じ（湯で溶くだけでも、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖を加えてもよい）。

一方、古来からの保存食としての氷餅の製法は以下の通り。
糯米を蒸して臼と杵で搗き上げ、その餅を型に入れて伸ばし、冷めてから4cm×7cm位の棒状に切り分け和紙で包む。
紐で結わえ、水に2-3日浸し、氷点下まで冷え込んだ夜間に軒下に吊るし、2ヶ月ほど寒晒しにして出来上がり。

いただき方は「長野県のおいしい食べ方（JA長野）」の「凍りもち―信州の寒さが作る伝統保存食」「伝える●おらほの味 凍り餅の食べ方いろいろ」に、そのまま、戻して重湯・粥・餅にする、揚げる、焼くなどがあり、興味深い。

なお、溝口さんのHP「いとおかし」の「松本の氷餅」も、参考にさせていただいた。
おすすめ：『福を招く お守り菓子 北海道から沖縄まで』溝口 政子・中山 圭子共著（講談社）

（つゞく　「氷餅5」）

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