花見団子'12

　今日の茶の湯稽古のために作った花見団子は、去年は三色とも「こなし」にしたので、今年は遊んで色々な製法で。

　　紅　「外郎ウイロウ」～小麦粉・薯蕷粉
　　緑　「糝粉シンコ」～薯蕷粉・餅粉・蓬
　　茶　「こなし」～漉し餡・小麦粉

米粉が一般的な外郎を、今回は小麦粉で作ったが、
各地の名物と云われる棹物の外郎も主材料は米粉・
米澱粉・小麦粉・小麦澱粉・蕨粉など多種多様だ。

参考　　外郎　「水無月」（小麦粉）、「唐衣1」（薯蕷粉）
　　　　　糝粉　「藤の花1」（薯蕷粉）、「花供御2」（上新粉）
　　　　　　　　　上新粉：粳米の米粉、薯蕷粉（=上用粉）：上新粉より細粒な米粉

なお、先日の引千切は市販の乾燥蓬で香りや風味など今ひとつだったが、今回は摘んだ蓬を使ったのでやはりひとしおである。

（「花見団子'14」）

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