珠母

（つゞき　「引千切」）

　ひっちぎりを「珠母（阿古屋）アコヤ」とも云うのは、その形が珠母貝（阿古屋貝）すなわち真珠貝に似ているからである。

『利休百会記』
　　　　同日（緑水庵註：天正十八年八月十八日）昼　（略）
　　　　一菓子　あこや しいたけ
　　　　十日（緑水庵註：天正十八年十一月）朝　（略）
　　　　一菓子 しいたけ ふのやき あこや
　　　　　　　 緑水庵註：天正18年（1590）

『日葡辞書』（1603-1604）
　　　　acoya　ある種の、米の粉で作った団子

『御前菓子秘伝抄』（1718）
　　　　あこや　※1右同断。但し、むし申候間、上に
　　　　あんを付申候。但し、なりはいかにもちいさき
　　　　※2こふしの貝のなりに作り申候。
　　　　　　　緑水庵註
　　　　　　　※1：よりみづと同断、うる上白米を一粒つゝゑり、
　　　　　　　一時程水にひやし、水うすにてはたき、絹ふるひに
　　　　　　　かけ、湯にてこね、なりを作り申候。
　　　　　　　※2：拳の貝とは拳螺サザエのことなので誤りと思　　　　　　 上：あこや（A）　　下：あこや（B）
　　　　　　　われる。あるいは常節トコブシの間違えか。　　　　　　 中：珠母貝がないので金箔貼りの桧扇貝で

『類聚名物考』飲食 二 餅 造菓子（1753-1779年頃成立）山岡浚明マツアケ著
　　　　あこや餅　利久翁百会の茶の菓子に出せり　今云ふいただきといふ物　伊勢の国
　　　　にては今もあこや餅と云ふよし　（略）あこや貝に似たればいふにや

『円珠庵雑記』（1818）契沖著
　　　　伊勢では、ちひさううつくしき団子をうりありくとて、あこやゝゝゝめさぬかといふよし

『御前菓子秘伝抄』のあこやは真珠を抱えた貝（A）を、『利休百会記』『日葡辞書』『円珠庵雑記』は真珠そのもの（B）を模していて（『類聚名物考』は判断できない）、「ひっちぎり」の原形は（A）である。
あこや2種（A）（B）を文献から再現、（B）は桃山時代として唐三盆の敷き砂糖を想定、どちらも正確かどうかは判らない。

ここまで書いてきて何だが、「あこや」と聞くと真珠貝よりも先に「阿古屋琴責」を連想してしまう。
「阿古屋」は『壇浦兜軍記』に出る遊女の名だが、真珠の如き女という意なのだろうか。

（つゞく　「花供御 その1」）

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