引千切 '12

　昨日、茶の湯稽古（上巳の節句の趣向）のため、引千切ヒッチギリ（ヒチギリ）を作った。
これは草餅の上に小倉餡、さらに桃色のきんとんをのせたが、お店によって台は蓬を練り込んだこなしだったり、のせるのは餡玉だけやきんとんだけなど色々。

「引千切」とは生地を引きちぎる意からの名称、道喜の『月々御常式御用控』には明治4年（1871）3月に　　　　 右上に引きちぎった痕跡を表現
「引千切」の御用が210個あったと載るそうである
（文献名はノートに記載忘れて不明）。
　　　　　　　　　　　　　　　　　
『淡交テキスト　茶菓子歳時記』（鈴木宗康著、淡交社）に、「引千切」の解説が載る。
　　　　宮中儀式の祝儀に用いられた戴餅イタダキモチ（緑水庵註：小戴とも云う）に由来する。
　　　　戴餅は扁平な白餅で真中をくぼませた上に餡をのせたもの。
　　　　子供の生育を祝うための餅で、京都では昔、女子出産の際、これを婿方の家に贈る
　　　　風習があったという。
　　　　誕生の意味から4月8日の釈尊誕生日に、蓮の花に見立てて、「いただき」と称して
　　　　売ったとも伝える。

『御前菓子秘伝抄』　1718　（『近世菓子製法書集成 1』東洋文庫・平凡社）
　　　　こいただき　たうほし糯米上白（緑水庵註：唐法師と云うインディカ米の赤米を精米した上白米）で
　　　　餅にして、ちひさく丸くひらめ、あつきを能ヨク煮て、塩少入、すりつふし、右之餅の上
　　　　に、少つゝいたゝかせ申候。　　　　　　　　　　　　　　　　　（「戴餅」に「こいただき」を再現）

上記の如く由来の戴餅は白餅だが、ひっちぎりが草餅であるのは、中国伝来の上巳の節句に「竜舌※リュウゼツヘイ（※：米偏に半）」を供する風習に拠るのだろう。
竜舌※は母子草ホウコグサ（ハハコグサ）（御行ゴギョウとも云う）を搗き混ぜた餅で、日本でもそれに倣っていたが後に蓬が一般的となった。

（つゞく　「珠母」➝「花供御1」➝「戴餅1」）

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