小夜時雨

　昨日の茶の湯稽古のため、村雨餡の棹物「小夜時雨」を作った。
先週、「初雪」を作ってしまい、順番が逆になった。

餡と粉類を混ぜたそぼろが水っぽく、形作り蒸すとそぼろが潰れてしまった。
次回は、もう少し餡を火取るか、又はそぼろにしてから乾かして（このようにする本もある）みよう。

さて、「村雨」「時雨」は、本来そぼろ生地のことをいうが、材料や製法が異なってもそぼろ生地の菓子をこう呼ぶ。
秀吉の朝鮮出兵の折、陶工が伝えた「高麗餅」（転じて「これもつ」「これもち」とも）が変化したと云う。

参考文献　「プロのためのわかりやすい　和菓子」仲實著（柴田書店）
　　　　　　　「事典　和菓子の世界」中山圭子著（岩波書店）

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