水無月'11

　夏越の大祓なので、水無月を作った。
最近は関東でも、以前より多くの神社で「茅の輪」、菓子屋では「水無月」を見かけるようになった。

先日、夏越大祓の趣向で作った「ならの小川」で、25年程前に京都に住んだ時に初めて、夏越の神事も水無月も知った、と書いた。

初めて口にした「水無月」は、「お餅屋はん」の小麦粉生地の、いわゆる外郎製だった。
京都では、日常の民間行事の「おはぎ」「柏餅」「お火焚き饅頭」などは、「お餅屋はん」または「おまん屋はん」で求めることが多いので、「お菓子屋はん」の葛製「水無月」はちょっと違うな、と思う。

さて、「水無月考」（浅田ひろみ著、虎屋文庫機関紙『和菓子』9号）によると、この小豆入り三角形の水無月の歴史は新しいらしい。
室町後期から明治初期に、夏越祓に「麦餅」「小麦餅」「捻ネジ餅」「蒸餅」などが供された記録があるが、材料は小麦粉・米粉、形は捻り形・三角・丸・八角・饅頭型、餅には砂糖なし・砂糖のみ・大角豆入り・小豆入り、などと一定ではない。
では、いつから現在のような定形になったかというと、明治に入り、6月晦日に暑気払いとして売り出すべく、菓子屋が考案したとのこと。

巷間で、水無月が氷室祝（6月1日）の氷の意と云われるのを、1ヶ月もずれているのに、と以前から疑問に思っていた。
結論、これは誤りであり正しくもあるようで、京都の菓子屋が無理やり1ヶ月のずれをこじつけて売り出した経緯がある。

最近は、コンビニなどの策略で、関西の一地域だけの風習であった節分の太巻き丸かぶりが、全国的に行われるようになった。
水無月も、もともとは京都の和菓子屋の方策で京都人の慣習となり、いまや全国のものとなりつつある（？全国かどうかは分からない。少なくとも関東では）。
それは構わないのだが、柏餅など同様、何カ月も店頭に並ぶのは如何なものか。

参考　上記、捻り形の小豆付けは「藤の花」とも「からいと」とも云われた。
　　　　『御前菓子秘伝抄』　1718　（『近世菓子製法書集成 1』東洋文庫・平凡社）　
　　　　からいと　右同断（緑水庵註：よりみづと同断、うる上白米を一粒つゝゑり、一時程水にひやし、水うすに
　　　　てはたき、絹ふるひにかけ、湯にてこね、なりを作り申候）。但し、長さ１寸五分にして中を少ねじ、
　　　　むし申さす時、つふ小豆を中煮して、取つけ、むし候。

（参考　「夏越祓（水無月'12）」「水無月'14」）

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