米飴

　先月、奈良の砂糖傳 増尾商店で、米と麦芽で作った水飴「御門米飴」（製造は富山だったかな？）を買った。
「御門米飴」は清水公照長老の命名、壺に転写されているのも長老の揮毫とのこと。

水飴は、煮物や焼物などの料理にも使い甘味と照りを出す。
和菓子では、干菓子の州浜・落雁・有平、生菓子では餡に加える方もあるし、錦玉羹などに使われる。

米（粳米または餅米）と麦芽で作る水飴をネット検索してみた。
　　　俵屋（金沢）「じろ飴」粳米・「粟飴」餅米
　　　横井商店（能登松波）「じろ飴」粳米
　　　　　　　　（「じろい」は「柔らかい」の方言）
　　　高橋孫左衛門商店（越後高田）「粟飴」餅米
　　　　　　　　（古くは粟が原料）
　　　新橋屋飴店（松本）「純米飴」餅米
　　　三原飴店（香川三木）「ぎょうせん飴」餅米
　　　　　　　　（「凝煎飴」は『延喜式』に載る）
　　　菊水飴本舗（長浜余呉）「菊水飴」粳米
このうち、舐めたことがあるのは俵屋と横井商店の「じろ飴」、三原飴店「ぎょうせん飴」で、他のも試してみたい。

さて、先日作った州浜はスーパーで販売している無色透明の水飴（原料：馬鈴薯澱粉と麦芽糖）を使った。
今度は「御門米飴」で作ってみよう（後日作ってみると …）。

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