麩の焼1

　利休の茶会の菓子には、栗・椎茸・煎餅なども多いが、麩の焼が最も多く使われている。
天正15（1587）年1月5日の会（今井宗久茶湯日記抜書）、天正18年8月9日の朝の会（久好茶会記）に出されている他、「利休百会記」「南方録」にも多く出ている。

それがどのようなものか然シカとは解らないし、名称
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にも諸説あるようだが、いくつか資料を挙げておく。

①『御前菓子秘伝抄』（1718）
　　　　ふのやき　小麦を、水にてしるくこね、ちいさき平銅ヒラアカヽネ鍋にくるみの油をぬり、
　　　　少しつゝ入、うすくひろけ、やきて、むきくるみをきさみ、山椒味噌、白さたう、けしを、
　　　　中へまきこめ申候。

②『嬉遊笑覧』（1830）
　　　　麩の焼とは物の名とも聞えぬ呼やうなり、おもふに麩焼といふ物あるから、まがはぬ
　　　　やうにいひるにても有べし、むかしは両度の彼岸の内仏事には是を作りしとぞ小麦
　　　　の粉を水で解き、やき鍋の上にてうすくのべて焼たる片面に味噌をぬり巻きて用う、
　　　　これ上にみえたるけんぴやき（参照「麩の焼2」）なり。

今日の茶の湯の稽古（利休忌の趣向）に作った麩の焼は、鉄のフライパンに胡麻油（生搾り）で焼き、山椒味噌（白味噌・砂糖・青実山椒）に胡桃と芥子を入れた。

参考文献　『近世菓子製法書集成 1』（東洋文庫・平凡社）、『利休大辞典』（淡交社）

（つゞく 「麩の焼2」、参考 「同'15」「麩の焼に似たもの」））

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