和風ハーブ・スパイス

　菓子に用いる肉桂・山椒を調べていたら、他の和風ハーブやスパイスが気になってきた。
日本で古来から用いられてきた香辛料、薬味、煮物椀の吸口、その他七味・香煎・屠蘇散なども挙げたが生薬を起源とするものも多い。
西洋のハーブやスパイス同様に、生・乾燥・塩漬けがある。

花　 ：山椒・柚子・花紫蘇・桜・丁子（＝クローブ）
果実：山椒・柚子・陳皮・梅干・唐辛子
種子：山椒・穂紫蘇・芥子の実・麻の実・胡麻・ 菜種・辛子
　　　 茴香ウイキョウ（=フェンネル・原了郭の御香煎に入る）
葉　 ：山椒・青紫蘇・赤紫蘇・桜・蓬・薄荷・三ッ葉・蓼・葱・芹・蕗の薹・茗荷・海苔・青海苔
根　 ：生姜・山葵・欝金・大蒜・野蒜
樹皮：肉桂

甘い菓子の風味付には、山椒（果実・葉）・柚子（果皮・果汁）・紫蘇（赤紫蘇）・桜（花・葉）・梅干・芥子の実・胡麻・蓬・薄荷・生姜・肉桂などが用いられている。

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