鶯餅

　今日の茶の湯の稽古（梅花祭の趣向）に作った鶯餅。
餅粉の法もあるが、白玉粉で作り、生地にも鶯粉（青豆きな粉）を混ぜた。
綺麗な色にできたが、上手に写せなかった。

『近世菓子製法書集成 1・2』（東洋文庫・平凡社）に鶯餅の項はないが、『菓子話船橋』（1840）の遠
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山餅の項に「鶯餅のやうに粉をつけるなり」とある
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　から、江戸後期に鶯餅はあったと思われる。

『古今名物御前菓子図式』（1760）下巻には、鶯ならぬ鶉ウズラ餅が載る。
　　　　上々餅米の粉を水にてかたくこね、よくもみ、蒸候て、臼にてつき、右餡（緑水庵註：塩
　　　　気の白餡）を包、上を箆にて形ナリを付申候。
今の鶯餅と同じように両端をすぼめた形である。

ついでに、梅形の州浜を作ったが着色の調子が難しく、また野菜の抜き型で抜いたから京人参みたい。
なお、私は州浜はあまり好きではないのだが、植村義次のだけは別で、何故あのように美味しいのだろう。

鶯餅に鶯粉、州浜に州浜粉と、今日は大豆粉尽くし。
それはともかく、大豆粉には他にきな粉や黒豆きな粉などが
あるので、次回は少し変えて作ってみよう。

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