椿餅1

　椿餅は2月頃の菓子で、蒸した道明寺粉で漉し餡を包み、二枚の椿の葉で挟む。
今日の茶の湯の稽古のためオーソドックスな漉し餡（右・葉が中表）、肉桂入り道明寺粉に胡桃入り白餡（左・葉が外表）、と2種類作ってみた。

『宇津保物語』や『源氏物語』にも登場する古い菓子で、『河海カカイ抄』に「椿の葉を合はせ、餠の粉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にあまつらをかけて包みたる物なり」とあり、平安
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　時代には乾飯ホシイイに甘葛をかけたものだ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　乾飯は今の道明寺粉に近い。

乾飯は『伊勢物語』9段東下り「（かきつばたの歌）、とよめりければ、皆人乾飯のうへに涙おとしてほとびにけり」、また甘葛は『枕草子』39段「あてなるもの　（中略）削り氷けづりひにあまづらいれて、あたらしき金椀（緑水庵註：鋺）カナマリにいれたる」を思い出す。

『宇津保物語』国譲上、3月28日のこと。
　　　　かかるほどに、大殿の御方より、檜破子ヒワリゴ、御酒ミキ、椿餅ツバイモチヒなど奉りた
　　　　まへり。左の大殿よりは、梨、柑子、橘、苞巻アラマキなどあり。
　　　　　　　　　　　　（檜破子：檜の薄板で作った食物を入れて携行する容器）

『源氏物語』若菜上、3月の夕暮れ、光源氏の六条院で催された蹴鞠の後の酒宴で饗されている。
　　　　次々の殿上人は、簀子にわらうだ召して、わざとなく、椿ツバイもちゐ、梨、柑子やう
　　　　の物ども、さまゞゝに箱の蓋どもにとりまぜつゝあるを、若き人々そぼれ取り食ふ。
『宇津保』『源氏』で、椿餅とともに梨や柑子が出るのは偶然なのか必然なのか、秋の果物なので生は考えにくく、「やうのもの（のようなもの）」とは？

『小右記』では寛弘二年（1005）三月二二日
　　　　椿餠、粽等送僧正房

『江家次第』では、元日宴會なので1月のことである。
　　　　其前立二朱漆臺盤五脚一辨二備饗饌一、（中略）、其饌物者以二七寸朱漆盤一、
　　　　盛二菓子一、毎二四尺臺盤一六坏、八尺臺盤十二坏、其菓加久繩、一坏餲餬、
　　　　黏臍各一坏、大柑子、一坏甘栗、一坏干柿、一坏椿餅、一坏或依當時所在、
　　　　　　　　　　　　（加久繩カクナワ・餲餬カッコ・黏臍テンサイ：いづれも唐菓子）

参考文献　『古事類苑』『日本国語大辞典（小学館）』

（つゞく　「椿餅2」）

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