胡麻3 胡麻油①

（つゞき　「胡麻2 あたり胡麻」）

　なんの油が良いのか？
料理によって油を使い分ける方が良いのは分かっているが、短期間で使い切るよう、私は3～4種類に絞っている。
最高級品を高価で購入すると云うより、日用品としての購入しやすさ（購入場所や価格）も大切。

定番は、最寄りのスーパーで購入できる3種。
　　　　　　①胡麻油（生搾り）　　～和洋中ほとんどに
　　　　　　②胡麻油（コクのあるもの）　　～主に中華
　　　　　　③オリーブ油（コールドプレス）　～主にイタリアン

他にイレギュラーで、最寄りのスーパーにない玉締め絞りの胡麻油。
気分で、亜麻仁油（フラックスシードオイル）・麻の実油（ヘンプシードオイル）・グリーンナッツオイルなど。

こうしてみると私は胡麻油を愛用していて、生搾りの胡麻油は、購入すると全てキュアリング（加熱処理）し、食用のみならず肌や髪のケアにも使う。
キュアリングとはアーユルヴェーダで100度で油を熱する方法なのだが、私は面倒なので油を入れた耐熱瓶を水から湯煎し、沸騰したら取り出している。
これで同様の効果があるか、不明だが。

今は、たまたま生搾りでなく、そう変わらない低温焙煎・玉締め絞りのもの（画像右）を使っていて、キュアリングした油を入れ替えたりと容器が使いやすい。

（つゞく　「胡麻4 胡麻油②」）

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